Heute möchte ich Euch ein Rezept mit einer Jahrtausende alten Tradition vorstellen: Die Kohlroulade oder Sarma oder Dolma und so weiter. Gemüseblätter gefüllt zu garen, wurde erstmals in der byzantinischen Küche (Wikipedia) durchgeführt. Es gibt aber Hinweise, dass weltweit schon ähnliche Zubereitungsarten vor dieser Zeit praktiziert wurden. Aber egal, wer der Erste war, eine Kohlroulade ist in der Regel immer lecker, insbesondere unsere Wirsingroulade mit Kartoffel-Hack-Füllung.

Vielfältigkeit

Allein die Vielzahl der Namen lässt auf die Beliebtheit und die Vielseitigkeit des Gerichtes schließen. Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst, Krautwickel, Sarma, Sarmale, töltött kaposzta, Golubzy oder Sarmades. Das Rezept für Sarma meiner Familie habe ich Euch schon vorgestellt und die Gefüllten Weinblätter nach mazedonischer Art gehören auch in die Kategorie der gefüllten Gemüseblätter.

Warum gilt Wirsing als so gesund?

Wirsing gilt als gesunde Vitalstoffquelle und ist aufgrund seines hohen Wasseranteils kalorienarm. Wirsing liefert die wichtigen Vitamine C und E sowie pflanzliches Eiweiß. Des Weiteren enthält Wirsing sekundäre Pflanzenstoffe in relevanten Mengen.

Wirsing in der Küche

Der das ganze Jahr über erhältliche Wirsing schmeckt im Winter besonders aromatisch. Der Herbst- und Winterkohl ist robuster, frostsicher und lagerfähiger als der Frühwirsing. Der Frühwirsing ist nur einige wenige Tage haltbar.

In der Küche ist der Wirsing ein wahrer Tausendsasa, ein Allrounder. Er gibt eine gute Figur ab in vielen Gerichten vom Salat angefangen, über Smoothies, Eintopfgerichte, Suppen, Aufläufe und vieles mehr. Und daher kann man mit Wirsing so leckere Rouladen machen.

Information zum Preis des Gerichtes

Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell möglich ist, immer Bio-Produkte. Bitte beachte, dass die Preis-Berechnung nur eine grobe Schätzung ist und dass die tatsächlichen Preise je nach Standort und Einkaufsort variieren können.

Pro Portion kostet das Gericht circa: 2,58 €

Rezept

Wirsingroulade mit Kartoffel-Hack-Füllung

Ein traditionelles Rezept mit einer neu interpretierten Füllung.

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Zubereitung 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Kalorien für 1 Portion 393,7

Kosten/Portion 2,58 €

Zutaten

 

1x2x3x

• 8 Wirsing Blätter (groß)
• 400 g Hackfleisch (gemischt)
• 400 g Kartoffeln
• 1 Möhre
• ½ Stange Lauch
• ½ Bund Petersilie
• 1-2 TL Paprika Flocken (süß oder scharf)
• 1 TL Salz
• 1 TL Gemüsebrühe
• ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 EL Olivenöl
• 2000 ml Wasser

Brühe

• 700 ml Wasser (kochend)
• ½ TL Gemüsebrühe
• ¼ TL Salz
• ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Anleitung

 

AnAus

• Die Wirsingblätter waschen und in einen entsprechend großen Topf geben. Den Saft der Zitrone mit den 2000 ml kochendem Wasser vermischen und diese Mischung über die Wirsingblätter in den Topf geben. Die Blätter sollten mit Wasser bedeckt sein. Die Blätter mit einem Deckel beschweren, das heißt der Teller muss in den Topf passen. Die Blätter sollten mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen.
  8 Wirsing Blätter, 2000 ml Wasser, 1 Zitrone
  
• Die Möhre schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
  1 Möhre
  
• Den Lauch waschen, Vierteln und ebenfalls in Scheiben teilen.
  ½ Stange Lauch
  
• Die Petersilie waschen, verlesen und grob hacken.
  ½ Bund Petersilie
  
• Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe reiben. Damit sie nicht oxidieren, also braun werden, siehe den Tipp in der Notiz.
  400 g Kartoffeln
  
• Nach den Vorbereitungen beginnen wir mit der eigentlichen Zubereitung. Dazu eine große Pfanne aufheizen und das Hackfleisch anbraten. Wenn das Fleisch krümelig angebraten ist, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  400 g Hackfleisch
  
• Die feingeschnittene Möhre mit dem Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und anbraten. Nach 1 bis 2 Minuten den Lauch zugeben und mit anbraten. Nach 1 bis 2 Minuten den Lauch zugeben und mit anbraten.
  2 EL Olivenöl
  
• Beginnen Lauch und Möhre Röstaromen anzunehmen, dass Fleisch zurück in die Pfanne geben. Alles miteinander vermischen.
  
• Die geriebenen Kartoffeln zugeben und mit anbraten.
  
• Die Gewürze zugeben und unterrühren.
  1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühe, ½ TL Pfeffer, 1-2 TL Paprika Flocken
  
• Die gehackte Petersilie zugeben und unterziehen. Die Mischung abschmecken und von der heißen Herdplatte ziehen.
  
• Beginnen wir mit den Rouladen. Dazu die Wirsingblätter aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Legen Sie das erste Blatt mit der Innenseite nach unten auf die Arbeitsplatte und schneiden Sie den Strunk nicht raus, sondern mit der flachen Klinge halbieren Sie den Strunk. Durch dieses dünn schneiden des Strunks lassen sich die Blätter einfach aufrollen und man hat kein tief eingeschnittenes Gemüseblatt.
• Jetzt das Wirsingblatt so umdrehen, dass die Innenseite nach oben zeigt. 1/8 der Füllung mittig in das untere Drittel des Blattes geben.
  
• Die beiden Seitenteile des Blattes jeweils nach links beziehungsweise nach rechts über die Füllung schlagen und dann die Roulade von unten nach oben aufrollen.
  
• Die Naht mit einem oder zwei Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Die fertig gewickelte Roulade mit der naht nachunten in einen Topf geben.
  
• Anschließend die Rouladen zwei bis acht, wie die Erste füllen, aufrollen und in den Topf geben.
• In das kochende Wasser für die Brühe die Gewürze geben und verrühren.
  700 ml Wasser, ¼ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Gemüsebrühe
  
• Die Brühe über die Wirsingrouladen geben. Eventuell übrig gebliebene Füllung neben die Rouladen in den Topf geben und mit braten lassen.
  
• Die Wirsingrouladen circa 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die fertigen Kohlrouladen aus dem Topf nehmen und von den Zahnstochern oder dem Küchengarn befreien.
• Die Reste der Füllung und die Soße abseihen und die aufgefangene Flüssigkeit erneut aufkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Sobald die Soße die richtige Konsistenz hat, die Wirsingrouladen hineinlegen und 5 Minuten aufwärmen.
• Die Rouladen auf einem Teller anrichten und mit reichlich Soße servieren.
  

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Notizen

Beim Aufschneiden eines Apfels oder beim Schälen von Kartoffeln werden die Zellwände zerschnitten. Die darin befindlichen Polyphenole, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, und Enzyme reagieren mit dem Sauerstoff der Luft und es kommt zu einer Oxidation, der braunen Farbe. Um diese Reaktion zu verhindern, muss man den Sauerstoff fernhalten. Nachdem ich die Äpfel oder Kartoffel geschält und geschnitten habe, gebe ich sie in eine luftdicht verschließbare Dose, ich halte auf diese Weise den Sauerstoff von den Lebensmitteln fern.

Nährwertangaben

Wirsingroulade mit Kartoffel-Hack-Füllung

Menge pro Portion

Kalorien

393.7

% Täglicher Wert*

Fett

 

22.3

g

34

%

Kohlenhydrate

 

24.9

g

8

%

Eiweiß

 

20.5

g

41

%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie servieren der Familie eine wunderbare Wirsingroulade voller Geschmack und gesunder Vitalstoffe.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!