Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse

Eine vegetarische und leckere Schlemmerei
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Ihr sucht ein leichtes und einfaches veganes Hauptgericht oder eine bunte Beilage mit einem sogenannten Superfood? Dann seid Ihr hier richtig, denn ich möchte Euch heute ein jahrhundertealtes regionales Superfood vorstellen: Die Kartoffeln!

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Auch wenn man es der Knolle nicht ansieht, sie hat Superfood Potential. Sie enthält so gut wie kein Fett, dafür aber viele Vitamine, Mineralstoffe und eine ganze Menge Ballaststoffe. Kocht man die Kartoffel, oder brät sie mit einer geringen Menge Öl, kann man davon fast so viel essen, wie man mag.

Warum kann die Kartoffel als Super Food bezeichnet werden oder warum ist die Kartoffel gesund? Ein paar kurze Antworten dazu.

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Kartoffeln, auch Erdapfel, Erdbirne oder Grundbirne, haben wenige Kalorien, 69 kcal/100 g sind wenig im Verhältnis zu Reis und Nudeln, die 4-6 mal mehr Kalorien ihr eigen nennen. Kartoffeln bestehen zu 80% aus Wasser und enthalten nur 0,1 % Fett. In Form von Pommes, Reibekuchen oder fettigen Bratkartoffeln stimmt das natürlich nicht mehr und dann kann sie schnell als Dickmacher verteufelt werden. Es liegt also nicht an der Kartoffel, sondern an der Art der Zubereitung, somit in unseren Händen.

Die Stärke und die Ballaststoffe in der Kartoffel führen dazu, dass sie lange satt machen und ein frühes Sättigungsgefühl einsetzt. Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind auch sekundäre Pflanzenstoffe in den Kartoffeln enthalten. Alle drei Nahrungsbestandteile zählen zu den sogenannten Antioxidanzien. Diese wirken wie ein Schutz für die Zellen, indem sie freie Radikale bekämpfen. Antioxidanzien stärken das Immunsystem, verringern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sorgen für ein schönes Hautbild. Also: lasst uns Kartoffeln essen!

Rezept


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Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse

Backofen Kartoffel mit buntem Gemüse, eine vegane Köstlichkeit mit großer Aromenvielfalt und unvergesslichem Geschmack.
5 von 4 Bewertungen
Zubereitungszeit 30 Min.
Backzeit 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Portionen 4 Personen
Kalorien für 1 Portion 542.1

Zutaten
  

  • 1500 g Kartoffeln
  • 2 Paprika (rot und gelb)
  • 4 Möhren (klein)
  • 20 Kapern (eingelegt)
  • 1 Zwiebel (rot)
  • 6-10 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 3 TL Gemüsebrühe
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 100 ml Wasser (kalt)

Equipment

  • 1 Schneidebrett (groß)
  • 1 Schälmesser
  • 1 Sparschäler
  • 1 Küchenmesser
  • 2 Schüsseln (groß)
  • 1 Backblech
  • Backpapier

Anleitungen
 

  • Die Möhren schälen, waschen und in schräge Stücke schneiden.
  • Die Paprika waschen, entkernen und vierteln.
  • Die Zwiebel schälen und in 6 Stücke teilen.
  • Das Bund Petersilie waschen und grob zerkleinern.
  • Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in große Spalten schneiden.
  • In eine große Schüssel das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und das Paprikapulver geben und alles miteinander vermischen.
  • Zu der Gewürzmischung das Wasser und die Kapern geben und unterrühren.
  • Die Petersilie und die Knoblauchzehen zufügen und vermischen.
  • Abschließend die Kartoffeln und die Gemüse in die Marinade geben und alles verrühren und für rund 30 min zur Seite stellen.
  • Den Backofen auf 240°C (Umluft 220°C) vorheizen.
  • Die Kartoffel-Gemüse-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, verteilen und die restliche Marinade aus der Schüssel über die Kartoffeln geben. Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und für rund 30 min backen.
  • Die Kartoffel ist in circa 30 Minuten fertig.
  • Die Ofenkartoffel anrichten und servieren.
Gericht Beilagen, Hauptgericht, Vegan
Land & Region Deutsch, Mazedonisch

Notizen

Ich benutze etwas Wasser, damit die Kartoffeln gleichmäßiger garen, saftig bleiben und nicht verbrennen.

Nährwertangaben

Kalorien: 542.1kcal | Kohlenhydrate: 76.8g | Eiweiß: 10.6g | Fett: 18.2g
Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie servieren der Familie eine vegane Köstlichkeit als Hauptgericht oder eine Beilage von grandiosem Geschmack.

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Guten Appetit

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