Ihr sucht ein leichtes und einfaches veganes Hauptgericht oder eine bunte Beilage mit einem sogenannten Superfood? Dann seid Ihr hier richtig, denn ich möchte Euch heute ein jahrhundertealtes regionales Superfood vorstellen: Die Kartoffeln! Aber in Form der Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse!

Auch wenn man es der Knolle nicht ansieht, sie hat Superfood Potential. Sie enthält so gut wie kein Fett, dafür aber viele Vitamine, Mineralstoffe und eine ganze Menge Ballaststoffe. Kocht man die Kartoffel, oder brät sie mit einer geringen Menge Öl, kann man davon fast so viel essen, wie man mag.

Warum kann die Kartoffel als Super Food bezeichnet werden oder warum ist die Kartoffel gesund? Ein paar kurze Antworten dazu.

Kartoffeln, auch Erdapfel, Erdbirne oder Grundbirne, haben wenige Kalorien, 69 kcal/100 g sind wenig im Verhältnis zu Reis und Nudeln, die 4-6 mal mehr Kalorien ihr eigen nennen. Kartoffeln bestehen zu 80% aus Wasser und enthalten nur 0,1 % Fett. In Form von Pommes, Reibekuchen oder fettigen Bratkartoffeln stimmt das natürlich nicht mehr und dann kann sie schnell als Dickmacher verteufelt werden.

Es liegt also nicht an der Kartoffel, sondern an der Art der Zubereitung, somit in unseren Händen. Daher heute die Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse. Vielleicht gefällt Euch auch die Gegrillte Süßkartoffeln mit Avocado Dip.

Die Stärke und die Ballaststoffe in der Kartoffel führen dazu, dass sie lange satt machen und ein frühes Sättigungsgefühl einsetzt. Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind auch sekundäre Pflanzenstoffe in den Kartoffeln enthalten.

Alle drei Nahrungsbestandteile zählen zu den sogenannten Antioxydanzien. Diese wirken wie ein Schutz für die Zellen, indem sie freie Radikale bekämpfen. Antioxydanzien stärken das Immunsystem, verringern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sorgen für ein schönes Hautbild. Also: lasst uns Kartoffeln essen!

Beginnen wir mit Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse.

Information zum Preis des Gerichtes

Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell möglich ist, immer Bio-Produkte. Bitte beachte, dass die Preis-Berechnung nur eine grobe Schätzung ist und dass die tatsächlichen Preise je nach Standort und Einkaufsort variieren können.

Pro Portion kostet das Gericht: 1,06 €

Rezept

Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse

Backofen Kartoffel mit buntem Gemüse, eine vegane Köstlichkeit mit großer Aromenvielfalt und unvergesslichem Geschmack.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

Kalorien für 1 Portion 542,1

Kosten/Portion 1, 06 €

Zutaten

 

1x2x3x

• 1500 g Kartoffeln
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 4 Möhren (klein)
• 20 Kapern (eingelegt)
• 1 Zwiebel (rot)
• 6-10 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 3 TL Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 ml Wasser (kalt)

Equipment

• 1 Schneidebrett (groß)
• 1 Schälmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenmesser
• 2 Schüsseln (groß)
• 1 Backblech
• Backpapier

Anleitung

 

AnAus

• Die Möhren schälen, waschen und in schräge Stücke schneiden.
  4 Möhren
  
• Die Paprika waschen, entkernen und vierteln.
  2 Paprika
  
• Die Zwiebel schälen und in 6 Stücke teilen.
  1 Zwiebel
  
• Das Bund Petersilie waschen und grob zerkleinern.
  1 Bund Petersilie
  
• Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen.
  6-10 Zehen Knoblauch
  
• Die Kartoffeln schälen, waschen und in große Spalten schneiden.
  1500 g Kartoffeln
  
• In eine große Schüssel das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und das Paprikapulver geben und alles miteinander vermischen.
  1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 3 TL Gemüsebrühe, 5 EL Olivenöl, 1 EL Paprikapulver
  
• Zu der Gewürzmischung das Wasser und die Kapern geben und unterrühren.
  100 ml Wasser, 20 Kapern
  
• Die Petersilie und die Knoblauchzehen zufügen und vermischen.
  
• Abschließend die Kartoffeln und die Gemüse in die Marinade geben und alles verrühren und für rund 30 min zur Seite stellen.
  
• Den Backofen auf 240°C (Umluft 220°C) vorheizen.
• Die Kartoffel-Gemüse-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, verteilen und die restliche Marinade aus der Schüssel über die Kartoffeln geben. Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und für rund 30 min backen.
  
• Die Kartoffel ist in circa 30 Minuten fertig.
  
• Die Ofenkartoffel anrichten und servieren.
  

Gericht Beilagen, Hauptgericht

Küche Deutsch, Mazedonisch

Notizen

Ich benutze etwas Wasser, damit die Kartoffeln gleichmäßiger garen, saftig bleiben und nicht verbrennen.

Nährwertangaben

Backofen Kartoffeln mit buntem Gemüse

Menge pro Portion

Kalorien

542.1

% Täglicher Wert*

Fett

 

18.2

g

28

%

Kohlenhydrate

 

76.8

g

26

%

Eiweiß

 

10.6

g

21

%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie servieren der Familie eine vegane Köstlichkeit als Hauptgericht oder eine Beilage von grandiosem Geschmack.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!