Chamäleon Kürbis gefüllt mit Quinoa

Neulich beim Einkaufen habe ich wunderschöne Kürbisse gesehen. Zuerst habe ich sie gedanklich  in die Rubrik Zierkürbisse gesteckt, bis mein Mann einen in die Hand nahm und den Aufkleber Speisekürbis entdeckte.

Eine Sorte hat sich aufgrund der Form und der Färbung quasi selbst zu einer Präsentation eingeladen.

Bevor wir zum Rezept kommen, noch ein paar Zeilen zu den wichtigsten Zutaten.

Kürbisse sehen nicht nur gut aus, sondern sie sind auch sehr Vitalstoffreich. Sie stecken voller Vitamine und zwar A, C und E. Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Zink sind ebenfalls in großer Menge vorhanden. Einfach gesagt, Kürbisse sind eine Schatzkammer für Vitalstoffe.

Quinoa ist seit über 6000 Jahren bekannt und überzeugt mit sensationellen Nährwerten und wird deshalb nicht ohne Grund als „Superfood aus den Anden“ bezeichnet. Quinoa ist eine der wenigen Pflanzen, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. 14% Eiweiß machen sie zu einem perfekten Eiweißlieferanten. Neben vielen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sind auch noch reichlich Spurenelemente vorhanden. Zusammenfassend kann man sagen, dass die kleinen Kügelchen wahre Vitalstoffbomben sind.

Was liegt also näher, als sie kleinen Vitalstoffbomben in die große Schatzkammer zu legen.

Aber jetzt endlich zum Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Chamäleon Kürbisse
• 80 gr. Quinoa, weiß ( diese* )
• 1 Zwiebel, rot
• 50 gr. Schmand
• 1 Zucchini, klein
• 1 Paprika, orange o. gelb
• 70 gr. Feta Käse
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 270 ml Wasser
• 2 EL Kürbiskerne
• 15 Oliven, schwarz
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Quinoa gründlich mit warmen Wasser abspülen. Dadurch werden evtl. vorhandene Bitterstoffe entfernt und die Samen schmecken dann nicht gewöhnungsbedürftig. Das Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa gewürzt mit etwas Gemüsebrühe in ca. 15 min garen. Das Wasser sollte vollständig weg sein.

Von den Kürbissen einen Deckel abschneiden, am besten die Seite mit dem Stiel. Vorsichtig die Kerne entfernen.

In meiner Heimat werden die Kerne nicht weggeworfen, sondern geröstet. Die Kerne von den Pflanzenfasern befreien und abwaschen. In einen Teller geben, mit Salz bestreuen und noch etwas Wasser in den Teller füllen, damit die Kerne nicht sofort aufplatzen, sondern garen können. Den Teller später mit den Kürbissen in den Backofen geben.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kürbisse innen mit Olivenöl auspinseln und mit Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Deckel ebenfalls auspinseln und würzen. Die Deckel zu den Kürbissen auf das Blech legen. Das Backblech in den Ofen geben und die Kürbisse ca. 25-30 min backen.

Die Paprika, die Zucchini und die rote Zwiebel klein schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind,die Oliven,die Kürbiskerne,die Petersilie zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.  Die gegarte Quinoa unter das Gemüse heben und kurz Temperatur annehmen lassen. Von der Platte ziehen und den Schmand unterrühren.

Wenn die Gemüse Quinoa Mischung fertig ist, sollten auch die Kürbisse gebacken sein. Aus dem Ofen nehmen und die Kürbisse mit der Mischung füllen. Mit dem kleingeschnittenen Feta belegen und die Kürbisse nochmal für ca. 15 min in den Ofen geben.

Nach der Backzeit war ich erst einmal sprachlos. Optisch umwerfend und dann die Frage aller Fragen: Wie schmeckt es? Die Antwort: UMWERFEND!

Die Harmonie der Quinoa Mischung mit dem Kürbis ist eine geschmackliche Punktlandung. Sehr oft hört man, was gesund ist, ist nicht lecker. Heute habe ich das Gegenteil bewiesen. Zwei Nahrungsmittel bis oben voll mit Gesundheit ergänzen sich geschmacklich absolut perfekt.

Vorbereitungszeit: 15-20 min

Zubereitungszeit: 45-50 min

Guten Appetit!