Pastrmajlija

Pastrmajlija, was ist das? Erstmal ist Pastrmajlija ein mazedonisches Nationalgericht und wird aus Hefeteig, Fleisch und Eiern zubereitet.

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Meine Vorfahren haben dieses Gericht meist im Winter gegessen, weil es viel Energie liefert und in den meisten Haushalten zu Beginn des Winters geschlachtet wurde. Vor 50, 60 und mehr Jahren gab es ganz selten Kühlschränke und man war gezwungen, das Fleisch auf die eine oder andere Art haltbar zu machen. Dazu gehörte natürlich auch das Pökeln, also das Haltbarmachen mit Salz. Teiggerichte sind und waren auf dem Balkan sehr beliebt, was lag da näher als einen Hefeteig zumachen und ihn mit gepökeltem Fleisch und Eiern zu belegen.

Dieses Gericht ist in Mazedonien so beliebt, dass es immer im September in der Stadt Shtip ein großes Volksfest, die Pastrmajlijada gibt.

Deshalb möchte ich Euch heute das Rezept für 4 Personen vorstellen.

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Vorbereitungszeit 30 min.           Gehzeit 30 min.          Backzeit 20 min.
Zutaten für den Teig:
  • 650 g Weizenmehl
  • 400 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • 2 EL Öl
  • 1 P. Hefe

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Zutaten für den Belag:
  • 1 Kg Schweinebraten
  • 1,5 EL Salz
  • 50-60 ml Schmalz (alternativ kann man auch Öl benutzen)
  • 6 Eier (Größe M)
Zubereitung Fleisch:

Den Schweinebraten in ca. 1 cm dicke Scheiben und dann in 1 cm große Würfel schneiden. Dann mit dem Salz vermengen und etwas ruhen lassen.

Zubereitung Teig:

Weizenmehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser mit dem Öl in eine Rührschüssel geben und die Mehlmischung hinzugeben. Anschließend mit einer Küchenmaschine oder mit Hand zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig abdecken und ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Ruhephase den Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Portion Teig auf dieses Blech legen. Es passen zwei Portionen auf ein Blech.

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Am besten befeuchtet man die Finger mit Öl und drückt den Teig mit den Fingern zu einer etwa rechteckigen Form auseinander. Bitte darauf achten, dass ein Rand entsteht. Mit einer Gabel in den Boden stechen, damit kleine Löcher entstehen. Anschließend wird der Teig mit den Fleischwürfeln belegt und mit flüssigem Schmalz, alternativ Öl, bestrichen.

Das Blech in den auf 200 Grad (Umluft180) vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 min backen. In der Zwischenzeit die Eier verrühren und diese nach Ablauf der ersten Backzeit auf die Pastrmajlija geben. Durch den Rand bleibt die Eimasse auf dem Teig. Nochmal ca. 5 min backen.

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Etwas abkühlen lassen und servieren. Ein Glas Rotwein dazu und das Leben ist perfekt.

Guten Appetit!!!

 

 

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