Schnelles mediterranes Gemüse auf Bandnudeln

Uns allen ist bekannt, dass die mediterrane Ernährung gesund ist. Mediterrane Kost soll Herz, Hirn und Blutgefäße schützen.

Heute möchte ich Euch eines dieser gesunden Rezepte vorstellen: Schnelles mediterranes Gemüse auf Bandnudeln.

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Zutaten für 4 Personen:

Gemüse:

  • 250-300 gr. Aubergine
  • 400 gr. Zucchini
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 4-6 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • TL Pfeffer
  • 2 EL Italienische Kräuter, wer frische Kräuter hat nimmt Majoran, Oregano, Thymian, Petersilie und Rosmarin. Menge nach Geschmack.
  • 50-60 ml Olivenöl

Nudeln:

  • 500 gr. frische Nudeln
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 2 l kochendes Wasser

Zubereitung:

Die Gemüse: Aubergine, Zucchini, Möhren, Zwiebel und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Gemüsebrühe, Pfeffer und den Italienischen Kräutern bestreuen, das Öl hinzugeben, alles verrühren und ca. 30 min ziehen lassen. Bei der Verwendung von frischen Kräutern diese klein schneiden und untermischen.

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Eine große Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten.

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In der Zwischenzeit das Nudelwasser zum Kochen bringen, mit der Gemüsebrühe würzen und die Nudeln hinzugeben. 2-3 min kochen lassen und abschütten.

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Das Gemüse ist zwischenzeitlich fast fertig gebraten. Den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben und abschmecken. Das in Ringe geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln über das Gemüse streuen. Etwas davon zur Deko zurückhalten.

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Anrichten, servieren und … LECKER

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  • Vorbereitungszeit 10-15 min
  • Marinier Zeit: 30 min
  • Zubereitungszeit: 10-15 min

 

 

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