Stell dir vor, du könntest den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über einfangen. Unser Balkongarten hat uns in diesem Spätherbst noch reichlich mit grünen Tomaten und Paprika beschenkt, und wir waren entschlossen, keine einzige dieser grünen Schätze zu verschwenden. Die Lösung? Unser unwiderstehliches Rezept für ‘Mixed Pickles mit grünen Tomaten’. Diese eingelegten Köstlichkeiten sind nicht nur eine nachhaltige Möglichkeit, deinen Gemüsegarten zu nutzen, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Wir verraten dir Schritt für Schritt, wie du dieses Rezept zauberhaft einfach zu Hause umsetzen kannst.
Grüne Tomaten verwenden
Wie jedes Jahr waren unsere Tomaten- und Paprikapflanzen in der ersten Novemberwoche noch voller Früchte. Wir haben zwei große Schüsseln voll mit Tomaten und Paprika geerntet. Das Nachreifen von Tomaten auf dem Küchenschrank kennen sicher viele, dies dauert doch recht lange und viele Tomaten überstehen die Zeit nicht.
Wie also die Tomaten und Paprika verarbeiten? Ich habe das große Glück auf den Rezeptschatz meiner Mutter zurück greifen zu können. Wie schon mit den Mixed Pickles nach mazedonischer Art möchte ich Euch ein anderes Rezept mit grünen Tomaten vorstellen. Es heißt in meiner mazedonischen Heimat: TURSIJA.
Haltbarkeit
Eingelegte Mixed Pickles sind eine ausgezeichnete Möglichkeit, Gemüse für einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Unter den richtigen Bedingungen können sie mehrere Monate bis zu einem Jahr oder sogar länger im Vorratsregal aufbewahrt werden.
Die Haltbarkeit von Mixed Pickles hängt stark von der richtigen Lagerung ab. Lagere sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, idealerweise bei Temperaturen zwischen 10°C und 15°C (50°F bis 59°F).
Stelle sicher, dass die Gläser luftdicht verschlossen sind, um das Eindringen von Luft und Bakterien zu verhindern. Überprüfe regelmäßig die Deckel auf Undichtigkeiten oder Verformungen.
Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit
Verwende saubere Utensilien und Gläser, um die Pickles zuzubereiten, um die Gefahr von Kontaminationen zu minimieren.
Achte darauf, dass das Gemüse vollständig mit dem Einmachsud bedeckt ist, um Oxidation und Verderb zu verhindern.
Verwende frische Zutaten von hoher Qualität und achte darauf, dass sie gründlich gewaschen werden, bevor du sie einlegst.
Verwendungsmöglichkeiten
Die Tursija passt perfekt zu einem köstlichen Eintopf, wie dem Kartoffeleintopf mit frischer Minze oder dem Palmkohleintopf mit Kartoffeln und Mettwurst genießen. Tursija zum Eintopf zu essen hat eine sehr lange Tradition in meiner Heimat, denn im Winter, der Eintopfzeit, fehlte der frische leichte Gegensatz in Form eines Salates zum deftigen Eintopf. Mixed Pickles sind der ideale Salat für den Winter.
Lasst uns die letzte Ernte verarbeiten.
Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell möglich ist, immer Bio-Produkte. Bitte beachten Sie, dass die Preis-Berechnung nur eine grobe Schätzung ist und dass die tatsächlichen Preise je nach Standort und Einkaufsort variieren können.
Pro Portion kostet das Gericht circa: 2,87 €
Rezept
Mixed Pickles mit grünen Tomaten
Zutaten
Zutaten für 6 Gläser a 720 ml
- 1 Blumenkohl (650 g, geputzt)
- 850 g Grüne Tomaten (geputzt)
- 250 g Paprika (geputzt)
- 400 g Möhren (geputzt, rot–siehe in der Notiz)
Sud
- 2500 ml Wasser
- 250 ml Balsamico (weiß, alternativ Essig)
- 90 g Zucker
- 125 g Salz (grob)
- 1 P Einmach Gewürz (25 g)
Anleitung
- Die Gläser gründlich und heiß spülen, abtrocknen und zur Seite stellen.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und gründlich waschen, anschließend abtropfen lassen.1 Blumenkohl
- Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.850 g Grüne Tomaten
- Die Paprika waschen, vierteln und entkernen. Anschließend in größere, aber mundgerechte Stücke schneiden.250 g Paprika
- Die Möhren schälen, waschen und in 1-2 mm dicke Scheiben teilen.400 g Möhren
- In einem großen Topf das Wasser einfüllen, Balsamico Essig, Zucker, Salz und die Gewürze zugeben und miteinander verrühren. Zum Kochen bringen und anschließend noch 3-5 min köcheln lassen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen (3-5 min) lassen.2500 ml Wasser, 250 ml Balsamico, 90 g Zucker, 125 g Salz, 1 P Einmach Gewürz
- In der Zwischenzeit das Gemüse in die Gläser einfüllen.
- Den heißen Sud über das Gemüse schütten. Am besten geht dies mit einer Suppenkelle. Bitte achte darauf, dass Du die Gewürze (Senfkörner, Wacholderbeeren u.a.) in etwa gleichmäßig auf die Gläser verteilst. Das Gemüse sollte gut mit Sud bedeckt sein. Die Gläser mit dem Deckel verschließen, umdrehen und auf den Deckel abstellen.
- Die Gläser abdecken und 1-2 Stunden auf dem Kopf stehen lassen.
- Die köstlichen Pickles dunkel und kühl aufbewahren, sieh oben. Nach zwei bis drei Wochen kannst Du die leckeren Gemüse als Salat oder Vorspeise genießen.
Notizen
- Ich habe bei diesem Rezept rote Möhren genutzt und damit folgenden Effekt erzielt: Der Sud wird rot! Den Fotos in der Schritt für Schritt Anleitung könnt ihr entnehmen, wie die roten Karotten aussehen, bevor sie mit dem Sud in Berührung kommen. Nach dem Übergießen der Gemüse mit dem heißen Sud, zieht dieser die Farbe aus den Möhren und färbt sich selbst hübsch rot. Wer diese interessante Färbung nicht mag, verwendet normale Möhren und der Sud bleibt klar.
- Bitte beachten Sie, dass die Preis-Berechnung nur eine grobe Schätzung ist und dass die tatsächlichen Preise je nach Standort und Einkaufsort variieren können. In diesem Rezept habe ich den Preis so berechnet, als hätte ich alle Zutaten gekauft und nicht teilweise nur geerntet habe.
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Kochutensilien
Damit Du die Vielseitigkeit der Vorratshaltung genießen kannst, hier einige Vorschläge:
- Sauerkraut selber einlegen
- Kirschpaprika im Glas einlegen
- Eingelegte gebackene Paprika im Glas
- Mirabellenkompott mit Mandeln
- Aprikosenmarmelade mit Lillet
- Himbeermarmelade mit Kokoslikör
- Brombeermarmelade mit Cognac
- Pfirsichmarmelade mit Tonkabohnen
- Blaubeermarmelade mit Vanilleschote
Wenn du dieses geniale Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem Knoblauchöl machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, verlinke mich bitte mit @ballesworld und verwende den Hashtag #ballesworld, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂