Grüne Bohnen sind Amerikaner. Wer hätte das gedacht? Das, was wir als Garten- und Gemüsebohne kennen, stammt aus Mittel- und Südamerika. Erst im 16. Jahrhundert kam sie zu uns nach Europa. Dort verbreitete sich die Grüne Bohne rasch und verdrängte die in Europa heimische Ackerbohne. Jene galt als „Arme-Leute-Essen“, weil sie eine lebensnotwendige Eiweißquelle war. Heutzutage sind Bohnen weit verbreitet.

Grüne Bohne

Bohnen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe, allen voran pflanzliches Eiweiß. Zudem liefern sie Ballaststoffe. Daneben enthalten sie Vitamine wie Vitamin B2 und Vitamin B6 und Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann. Auch Mineralstoffe kommen in Bohnen vor – unter anderem Kalium, Magnesium und Kalzium.

Roh darf man grüne Bohnen nicht verzehren: Im Rohzustand enthalten sie Lektine wie das Protein Phasin, das schädlich ist. Beim Kochen werden diese Stoffe jedoch zerstört, sodass man das Gemüse genießen kann. Hülsenfrüchte wie Bohnen enthalten auch relativ viele Purine, weshalb Menschen, die unter Gicht leiden, besser auf sie verzichten sollten.

Genug der Vorrede, jetzt gibt es das Rezept. Dieses Gericht habe ich als Kind schon essen dürfen, denn meine Mutter und meine Großmutter haben es hin und wieder zubereitet. Ich habe es nur den heutigen Gegebenheiten angepasst.

Gesunde Eier

Eier enthalten bis auf Vitamin C alle wichtigen Vitamine, darunter Vitamin A und E sowie verschiedene B-Vitamine. Die Spurenelemente Zink, Eisen und Selen sind ebenfalls vorhanden. Wie diese Vitalstoffe zusammen spielen erfahren Sie bei Eier sind gesund. Ein altes und traditionelles Rezept passend zum heutigen Thema habe ich auch noch: Gebackenes Fleisch mit Eiern nach mazedonischer Art.

Genug der Vorrede, jetzt gibt es das Rezept. Dieses Gericht habe ich als Kind schon essen dürfen, denn meine Mutter und meine Großmutter haben es hin und wieder zubereitet. Ich habe es nur den heutigen Gegebenheiten angepasst.

Informationen zum Preis des Gerichts

Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten, um zu zeigen, dass gesundes Kochen nicht teuer sein muss.

Bitte beachte, dass die Preisangabe nur eine grobe Schätzung ist und die tatsächlichen Kosten je nach Standort und Einkaufsort variieren können.

Der Preis pro Portion des Gerichts beträgt ungefähr: 1,77 €.

Rezept

Grüne Bohnen Auflauf

Genießen Sie einen außergewöhnlichen Auflauf mit grünen Bohnen, einfach in der Zubereitung und mit ausführlicher Anleitung.

4,9 von 27 Bewertungen

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Kalorien für 1 Portion 549,2

Kosten/Portion 1,77 €

Zutaten

 

1x2x3x

• 700 g grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 5 Eier
• 2-3 Knoblauchzehen
• 150 g Schinkenspeck in Würfel (für Vegetarier ohne Speck)
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1-2 TL Salz
• 1-2 TL Pfeffer
• 1-2 TL Gemüsebrühe
• 200 g Schmand
• 100 ml Sahne
• 2 EL Mehl
• 1-2 EL Petersilie (gehackt)
• 1-2 L kochendes Wasser
• Öl zum Braten

Anleitung

 

AnAus

• Die Eier in einem Eierkocher hart kochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  5 Eier
  
• Paprika, Möhre, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten und in kleine Würfel schneiden.
  1 rote Paprika, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen
  
• Die Bohnen putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  700 g grüne Bohnen
  
• In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Paprika, die Zwiebel und die Möhre anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Knoblauch und den Speck hinzufügen und weiter braten.
  2-3 Knoblauchzehen, 150 g Schinkenspeck in Würfel
  
• Die Bohnen ebenfalls in die Pfanne geben, unterrühren und weiter braten.
  
• Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Gemüsebrühe würzen.
  1 EL Paprikapulver, 1-2 TL Salz, 1-2 TL Pfeffer, 1-2 TL Gemüsebrühe
  
• Heißes Wasser dazugeben, die Bohnen müssen sehr gut bedeckt sein (1 cm mehr).
  1-2 L kochendes Wasser
  
• Die Petersilie noch hinzufügen und unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze dünsten lassen.
  1-2 EL Petersilie
  
• In der Zwischenzeit die Eier schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  
• In einer Schüssel aus dem Schmand, der Sahne und dem Mehl eine Soße rühren. Diese mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen und abschmecken.
  200 g Schmand, 100 ml Sahne, 2 EL Mehl
  
• Wenn die Bohnen noch Biss haben, die Hitze ausschalten.
• Die Hälfte der Bohnen in eine Auflaufform geben.
  
• Die geschnittenen Eier darauf verteilen.
  
• Die restlichen Bohnen darüber geben.
  
• Auf den Bohnen die Soße verteilen und die Auflaufform für circa 25 min in den auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Backofen geben.
  
• Nach dem Ende der Backzeit anrichten und servieren.
  

Gericht Hauptgericht

Küche Mazedonisch

Notizen

Wenn Sie den Speck weglassen, erhalten Sie ein großartiges vegetarisches Gericht.

Nährwertangaben

Grüne Bohnen Auflauf

Menge pro Portion

Kalorien

549.2

% Täglicher Wert*

Fett

 

35.7

g

55

%

Kohlenhydrate

 

25.2

g

8

%

Eiweiß

 

27.9

g

56

%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!