Der Krustenbraten ist eine Variante des überaus beliebten Schweinebratens. Der Schweinebraten, in Süddeutschland, der Schweiz und auch in Österreich als Schweinsbraten bekannt, ist ein gebratenes oder geschmortes Stück des Schweines. Es gibt unzählige Varianten, insbesondere aus Bayern, Österreich, Tschechien und Schlesien. Eine davon ist der Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse.
Rezept
Zutaten
- 1000 g Krustenbraten
- 1 Stange Lauch (klein)
- 2 Möhren (mittel)
- 150 g Sellerie
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 TL Gemüsebrühe
- 2 TL Paprika Flocken
- 200 ml Wasser (kalt)
- 600-650 ml Wasser (heiß, für die Soße)
- 1 EL Olivenöl
Anleitung
- Die Möhren und den Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden.2 Möhren, 150 g Sellerie
- Den Porree verlesen, waschen und klein schneiden.1 Stange Lauch
- Den Krustenbraten waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte kreuzweise einschneiden. Siehe hierzu in der Notiz.1000 g Krustenbraten
- Die Gewürze Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Paprika Flocken in einer kleinen Schale vermischen und damit den Braten würzen. Dabei die Gewürze gut einmassieren, insbesondre in die Schnitte der Schwarte.1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 2 TL Paprika Flocken
- In die Schüssel der Heißluftfritteuse den EL Olivenöl geben und den Braten mit der Schwarte nach oben in die HLF geben. Das Gemüse darum verteilen und die 200 ml Wasser angießen.200 ml Wasser, 1 EL Olivenöl
- Die HLF schließen und auf mittlere Stufe, bei meiner HLF ist dies Stufe 3 und bei anderen Geräten 180°C, den Braten für 30 Minuten backen.
- Nach diesen 30 min den Braten einmal drehen und auf die Schwarte legen, dabei das Gemüse einmal durchrühren. Die Fritteuse bei gleicher Temperatur weitere 15 min laufen lassen.
- Nach Ablauf dieser 15 min (insgesamt 45min) den Braten kurz herausnehmen, das Gemüse aus der HLF nehmen und in einen Kleinen Topf geben. Den Braten mit der Schwarte nach oben zurück in die HLF geben und für abschließende 10 bis 15 min fertig backen. Da die Bratenstücke sehr unterschiedlich dick sein können, arbeite ich hier mit einem Bratthermometer.
- In der Zwischenzeit habe ich die Soße zubereitet. Dazu das Gemüse aus der HLF in dem kleinen Topf erhitzten und 600 bis 650 ml heißes Wasser angießen. Die Soße mit dem Pürierstab fein aufmixen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die geniale Soße abschmecken und zur Seite stellen. Siehe Notiz.600-650 ml Wasser
- Die letzten 10 bis 15 min der Backzeit sollten vorbei sein und man kann den saftigen und knusprigen Braten aus der Fritteuse nehmen, anrichten und servieren.
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Nährwerte
Krustenbraten aus der Heißluftfritteuse
Menge pro Portion
Kalorien
400.6
% Täglicher Wert*
Fett
26.7
g
41
%
Kohlenhydrate
6.1
g
2
%
Eiweiß
51.6
g
103
%
* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.
Nährwertangaben
Notizen
- Zum Einschneiden der Schwarte benötigt man ein sehr scharfes Messer, wer diesa ber nicht hat, kann auch ein sauberes Teppichmesser oder ein stabiles Kuttermesser benutzen, Hauptsache scharf.
- Ich habe den Bratensud aus der HLF noch zu der Soße gegeben. Es waren zwar nur ein paar Tropfen, aber ain paar Tropfen purer Geschmack.
- Ich verwende bei meinen Rezepten zwar eine spezielle Fritteuse, möchte meine Rezepte jedoch nicht auf einen Hersteller und einen Typ beschränken. Ihr könnt alle Rezepte mit allen Heißluftfritteusen machen. Ihr solltet jedoch auch die Herstellerangaben eurer Fritteuse beachten, insbesondere zur Temperatur und Frittierzeit.
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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Also gepöbelt würde ich den krustenbraten nicht essen wollen, aber gepökelt schon😁🤪
Hallo, ich habe eine Ninja Foodi Max AF451EU und würde diesen leckeren Braten sehr gerne nachkochen. Mir ist nicht ganz klar, ob ich die Crisper Platte aus dem Behälter der Heissluftfriteuse nehmen muss und den Braten direkt auf den Boden des Behälters legen soll, oder ob alles auf diese Crisper Platte muss, damit die Luft besser zirkulieren kann.
Welchen Modus soll man verwenden? Air fry, Roast oder Backen? Danke für eine Rückmeldung.
Liebe Barbara,
erst einmal vielen Dank für Deine Frage. Leider bin ich aber keine Ninja Expertin. Daher kann ich Dir die Fragen nicht korrekt beantworten. Aber, in der Schritt für Schritt Anleitung des Rezeptes kannst Du lesen, wie ich den Braten zubereitet habe. D.h. den Braten vorbereitet und direkt auf das Gemüse gelegt und die Temperatur die Du an der Ninja einstellen musst, ist auch angegeben. Der weitere Ablauf müsste mit deiner HLF genauso machbar sein.
Welche Funktion die Crisper Platte hat, kann ich nur erahnen. ich habe meinen Braten direkt auf den Boden platziert. Bei meiner HLF verwende ich den Modus backen. Ob die Modi identisch sind ???
Ich glaube, wenn Du so verfährst, wie in der Anleitung beschrieben und die Temperaturen so einstellst, wird der Braten perfekt und lecker.
Liebe Grüße
Balle
Hallo, leider passen deine Zeitangaben überhaupt nicht. schade dein Rezept klang so viel versprechend. nix wars
Hallo, dass tut mir sehr leid. Bislang habe ich nur positive Reaktionen aus allen Netzwerken erhalten. Die Zeitangaben beziehen sich auf meine HLF und auf die Dicke des Bratens.
Jede HLF ist anders aufgebaut und daher sollte man die Herstellerangaben beachten. Dies habe ich extra in der Notiz zum Rezept beschrieben. LG
Meine HLF hat keine Schüssel. Es wird in der Bedienungsanleitung auch erwähnt, dass der Korb zwingend zu verwenden ist. Wenn ich anstelle des Korbes eine Schüssel in meine HLF rein tun würde, könnte die Heißluft nicht zirkulieren.
Also scheint es mir besser das Gericht in einem richtigen Backofen zuzubereiten der auch Grill- und Heißluftfunktion hat.
Weiter ist es doch so, dass man solche Gerichte in größeren Mengen zubereitet – wofür eine Heißluftfriteuse nicht geeignet ist.
Ich habe keinen Korb in meiner HFL ,kann ich mein Gitter rausnehmen und das in der Schüssel machen.
Hallo Marliese, ich weiß nicht wie deine Fritteuse aussieht, da gibt es ja ganz unterschiedliche Modelle… Wenn man den Rost rausnimmt und in der Form z.B. Kuchen, Muffins, Gemüse backen kann… dann kann man auch Fleisch backen oder wenn man eine Backform zum Kuchen backen verwenden kann, kann man die auch für Fleisch verwenden. Es gibt auch Backformen speziell für HLF, schau mal online, vielleicht findest du eine passende…
LG, Balle
This roast crust from the hot air fryer looks and sounds delicious, dear Blagica 👏👏👏❣️
Thank you very much my friend, one thing I can assure you, the crust not only looks great, it tastes great too.
Fantastisch. Danke fürs Zeigen. Die liebsten Grüße und einen schönen Abend.
Gerne, vielen Dank für Dein Feedback. Dir auch einen entspannten Abend.
Liebe Grüße Balle
Ist das Fleisch gepögelt oder ungepöbelt? Sollte es gepöbelt sein, kommt dann trotzdem die Gewürzmischung drauf ?
Guten Abend, das Fleisch ist ungepökelt. Bei gepökeltem Fleisch würde ich kein Salz verwenden.