Heute möchte ich Euch einmal ein etwas anderes Spätzle Gericht vorstellen. Radicchio kennt ihr sicher alle, meist wird er als Salat serviert und nicht in großen Mengen, sondern in kleinsten Mengen, weil er bitter ist.
Radicchio gehört wie Chicorée zu einer Gruppe Pflanzen (Zichoriengruppe) mit Bitterstoffen, diese gelten aber auch als besonders Vitamin- und Mineralstoffreich. In Radicchio steckt reichlich von dem Bitterstoff Intybin, der auf die Blutgefäße und die Verdauung günstig wirkt und die Produktion von Gallensäften anregt.
Er ist reich an Vitamin C und Vitaminen der B-Gruppe. Eisen , Kalium und Kalzium sind ebenso in relevanten Mengen vorhanden. Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe sind ebenfalls reichlich enthalten.
Radicchio lässt sich auch sehr gut dünsten und braten und ist daher viel einsetzbarer als ein schlichter Salat. Diese Möglichkeiten waren der Grund für mein heutiges Rezept.
Rezept
Spätzle mit Radicchio
der Süße von Apfel und Honig und den dezenten Bitterstoffen vom Radicchio
wunderbar harmonieren.
Zutaten
- 800 g Spätzle (frisch (Fertigprodukt))
- 1 Radicchio
- 1 Apfel
- 3-4 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Thymian (gehackt)
- 50 g Butter
- 100 g Parmesan
- 50 ml Essig (Balsamico )
- 50 g Pinienkerne
Anleitung
- Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Die Spätzle in kochendes Wasser geben und für 2 min kochen lassen.
- In der Zwischenzeit den Radicchio klein schneiden.
- In einer großen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und den Radicchio darin anbraten.
- Mit etwa der Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, dem ganzen Honig und dem kompletten Essig würzen.
- Den Apfel schälen und in kleine Stückchen schneiden und zu dem Gemüse geben und mit andünsten.
- Anschließend die abgegossenen Spätzle dazugeben und unterrühren. Mit den restlichen Gewürzen würzen. Die Petersilie und den Thymian über die Spätzle geben und unterrühren.
- Abschmecken und von der Herdplatte nehmen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und den Parmesan darüber hobeln.
Notizen
Nährwertangaben
Die Bitterstoffe im Radicchio werden durch den Apfel und den Honig weitgehend neutralisiert und sind nicht mehr so dominant.
Sie genießen mit ihrer Familie ein sehr schmackhaftes Gericht, bei dem die Säure des Essig mit der Süße von Apfel und Honig und den dezenten Bitterstoffen vom Radicchio wunderbar harmonieren.