In dem einen oder anderen Beitrag habe ich es schon erwähnt, dass meine Oma und meine Mutter in aller Regel die Süßigkeiten für uns Kinder alle selbstgemacht haben. Eigenartigerweise waren auch viele Erwachsene an der Vertilgung dieser Köstlichkeiten beteiligt, heute verstehe ich warum: Sie waren alle sehr lecker, auch die köstlichen Kürbis Nuss Pralinen!

Diese einfachen und doch auch sehr schmackhaften Rezepte werde ich etwas modernisiert an meine Leser weitergeben. Ein Beispiel sind die Avocado Raffaello Pralinen, hier habe ich die Hauptzutat ersetzt. Im Prinzip waren diese alten Rezepte alle sehr einfach und schnell in der Zubereitung und furchtbar lecker. Durch die häufige Verwendung von Nüssen, gab es nebenbei noch eine Portion Gesundheit.

Resteverwertung

Heute möchte ich Kürbis Nuss Pralinen präsentieren. Sie sind mehr oder weniger aus der Not geboren worden. Vor ein paar Tagen habe ich Euch Nudeln mit Kürbis-Knoblauch-Soße vorgestellt.

Dabei wurde Hokkaido verwendet und Ihr werdet es nicht glauben, es blieb ein Stück Kürbis übrig, wer hätte das gedacht. Ironie Ende. Bei mir gibt es bei Kürbisgerichten meist Reste, die aber verarbeitet werden müssen.

Bei einem Gespräch im Familienkreis über diese alten Rezepte für Süßigkeiten kam mir die Idee den Kürbisrest süß zu verwerten.

Warum ich die Nüsse anröste

Rösten ist das Erhitzen von pflanzlichen Lebensmitteln ohne Zugabe von Flüssigkeit, um den Lebensmitteln Feuchtigkeit zu entziehen. Durch den Feuchtigkeitsentzug erhöht sich die Haltbarkeit und durch die Röstaromen ändert sich der Geschmack. Alles Vorteile die meinen Pralinen zugutekommen.

Was sollte man beachten beim Rösten?

Beim Anrösten von Nüssen, wie Haselnüsse, Walnüsse oder Pinienkernen, kann es sehr leicht passieren, dass diese zu dunkel werden. Daher erhitze ich die Pfanne nur mit maximal halber Energie und bewege die Nüsse mit einem Holzlöffel langsam in der Pfanne. Des Weiteren schütte ich die Nüsse, sobald sie die richtige Farbe haben, aus der heißen Pfanne direkt auf einen kalten Teller.

Dadurch können sie nicht mehr nachrösten. Dies ist insbesondere wichtig, wenn man Kochgeschirr mit einer hoher Energiespeicherkapazität benutzt. Diese Energiespeicherkapazität erkennt man meist an einem dicken Boden der Pfanne. Nebenbei kann man mit diesen Kochgeräten Strom sparen.

Karamellisieren, warum?

Beim Karamellisieren wird der Zucker entwässert und die Kohlenhydrate verbinden sich neu, sehr einfach ausgedrückt. Dadurch verliert der Zucker an Süße und an Farbe nimmt er zu. Der Zucker wird immer dunkler je länger der Vorgang dauert und das Karamell wird immer herber.

Im Rezept werdet Ihr lesen, dass das Karamell nur leichte Brauntöne annehmen soll, damit es nicht zu herb wird. Aber eines ist sicher: Der nussartige Geschmack des Hokkaidos mit einem dezenten Karamell ist eine geschmackliche Offenbarung.

Kommen wir jetzt aber zu dem Rezept Kürbis Nuss Pralinen.

Informationen zum Preis des Gerichts

Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten, um zu zeigen, dass gesundes Kochen nicht teuer sein muss.

Bitte beachte, dass die Preisangabe nur eine grobe Schätzung ist und die tatsächlichen Kosten je nach Standort und Einkaufsort variieren können.

Der Preis pro Portion des Gerichts beträgt ungefähr: 0,42 €.

Rezept

Kürbis Nuss Pralinen

Perfekt für besondere Momente: Diese Pralinen vereinen die Wärme von Kürbis mit der Raffinesse von Nüssen.

5 von 10 Bewertungen

Rezept drucken

Merken Teilen

Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen 20 Pralinen

Kalorien für 1 Portion 136,8

Kosten/Portion 0,42 €

Zutaten

 

1x2x3x

• 150 g Hokkaido (geputzt)
• 3 EL Rohrohrzucker
• 50 ml Orangenlikör (alternativ Orangensaft)
• 125 g Butter (Zimmertemperatur)
• 150 g Haselnüsse (gemahlen)
• 100 g Butterkekse
• 100 ml Wasser
• 1 P Vanillezucker

Anleitung

 

AnAus

• In einer beschichteten Pfanne ohne Öl die Haselnüsse leicht anrösten. Nur leicht rösten, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Die Haselnüsse aus der heißen Pfanne in eine Schüssel geben, damit die Nüsse durch die Hitze nicht nachrösten.
  150 g Haselnüsse
  
• Den Hokkaido in kleine feine Würfel schneiden, kleine Würfel damit er schneller gart.
  150 g Hokkaido
  
• In die jetzt wieder leere Pfanne den Zucker geben und leicht karamellisieren lassen, der Zucker sollte nicht zu dunkel werden. Die Kürbiswürfel zugeben und mit dem Zucker vermischen.
  
• Das Wasser und den Orangenlikör angießen und mit dem Kürbis verrühren, den Vanillezucker ebenfalls unterziehen. Diese Mischung bei kleiner Hitze und gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser und der Likör verdampft sind. Dann die Pfanne zur Seite stellen.
  50 ml Orangenlikör, 100 ml Wasser, 1 P Vanillezucker
  
• In einem Mixer die Butterkekse fein mahlen. Die gemahlenen Kekse aus dem Mixer in eine Schüssel geben.
  100 g Butterkekse
  
• Die warmen Kürbisstückchen in den gleichen Mixer geben und die zimmerwarme und in kleine Stücke geschnittene Butter ebenfalls dazu geben und diese dann zu einer cremigen herrlich orangefarbenen Masse pürieren.
  125 g Butter
  
• Das Kürbispüree in eine Schüssel umfüllen. 100 g der gerösteten Haselnüsse und die gemahlenen Kekse zu dem Püree in die Schüssel geben und alles miteinander zu einer glatten homogenen Masse verrühren.
  
• Mit einem kleinen Löffel eine Portion der Masse entnehmen und diese zu einer kleinen Kugel rollen.
• Dieses Kügelchen in den restlichen 50 g Haselnüsse, die in einem Teller gegeben worden sind, wälzen und zur Seite legen. Fertig ist ein Trüffel oder genauer ein Kürbis Nuss Trüffel.
  
• Diesen Vorgang muss man solange wiederholen, bis keine Kürbismasse mehr vorhanden ist. Jetzt kommt das größte Problem, die Pralinen müssen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank in Sicherheit gebracht werden, in Sicherheit vor Leckermäulern, die nicht warten können, bis die Trüffel fest geworden sind.
  
• Die traumhaft leckeren Pralinen anrichten und servieren.
  

Gericht Dessert, Pralinen

Küche Deutsch, Mazedonisch

Notizen

Butternut Kürbis ist ebenfalls für dieses Rezept sehr gut geeignet.

Nährwertangaben

Kürbis Nuss Pralinen

Menge pro Portion

Kalorien

136.8

% Täglicher Wert*

Fett

 

10.8

g

17

%

Kohlenhydrate

 

7.7

g

3

%

Eiweiß

 

1.7

g

3

%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie servieren der Familie und den Gästen wunderbar cremige Pralinen voller Geschmack und mit leichtem Orangenkaramell.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!