Zartschmelzender Apfelkuchen mit Kokosfett

Heute stöberte ich noch einmal durch mein altes Rezeptheft. Wenn ich alte Rezepte lese, genieße ich ihre Kompositionen, sie sind sowohl einfach als auch schnell.

Also entschied ich mich für ein sehr einfaches, leckeres und schnelles Rezept.

Den Apfelkuchen habe ich etwas an die heutige Zeit angepasst.

Zutaten für eine Springform 26 cm


  • 270 g Mehl
  • 30 g Kokosmehl
  • 200 g Kokosfett
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 2 Eier
  • ½ Limette, Saft und Abrieb
  • 1 P Backpulver
  • 5-6 Äpfel
  • 2-3 EL brauner Zucker
  • 3 EL Calvados

Zubereitung

Die Äpfel schälen und auf einer Küchenreibe grob reiben und in eine große Pfanne geben. Den braunen Zucker, den Limettensaft und den Calvados dazugeben, miteinander vermischen und etwas karamellisieren. Von der Herdplatte nehmen und kaltstellen.

In eine Schüssel das Mehl, das Kokosmehl und das Backpulver ein sieben und miteinander vermischen.

Kokosfett und Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine aufschlagen. Die Eier dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Mehl Mischung und den Limettenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Springform einfetten und/oder mit Backpapier belegen und die Hälfte des Teiges einfüllen und glattstreichen.

Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig über die Apfelmischung geben und verteilen.

In den auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorgeheizten Backofen geben und für ca. 25 min backen.

Nachdem Backen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Anrichten, servieren und sprachlos sein.

Das Kokosfett gibt dem Kuchen einen besonderen unvergleichbaren Geschmack und dieser harmoniert perfekt mit der Apfelfüllung.

Zubereitungszeit: 40-45 min

Backzeit: 25-30 min

Guten Appetit!

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30 Kommentare

  1. Oh, Balle, this is the most delicious looking apple pie! I do love a good apple pie with ice cream; and coconut is another of my faves. Together they must be heaven… 🙂

    • My dear Carolyne, I do not want to contradict you. You are completely rechrist, it is heavenly.

      Best wishes
      Balle

    • Das waren die magischen Kräfte von meinem Mann, der nicht probieren durfte bis die Bilder im Kasten waren;-)

      Einen schönen Sonntag
      Balle

  2. Ächz, das wird ein „heavy spring“. Ich wurde gerade gestern moralisch dazu erpresst, deine Brownies zu backen trotz Eiern. 😉 Ich muss aufhören, meinem Mann von deinen Rezepten zu erzählen … 😉 😀 (ich selber bin natürlich die Selbstbeherrschung in Person, besonders wenn es um Aaaaapfelkuchen geht …)

    • Das Du die Selbstbeherrschung in Person bist, habe ich nicht anders erwartet. Und die Geschichte mit der Erpressung kenne ich auch, ich glaube die beiden „Jungs“ von uns können sich die Hand geben, aber bis zum Schulterblatt;-).
      Aber ich bin glücklich, wenn meine Rezepte so gut ankommen.

      Wünsche Euch einen schönen Sonntag
      Balle

  3. Eine Geschmacksexplosion: der zartschmelzende Apfelkuchen mit Kokosöl
    =
    Explosionsartiger Orgasmus im Rachenraum mit fruchtig – öligem Ausklang

    —> fantastisch: da muss man einfach reinbeißen ! … Einen guten Sonntag !

    • Herzlichen Glückwunsch, Du hast mich heute als Erster zum Lachen gebracht!!!

      Dir auch einen schönen Sonntag
      Balle

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