Herzhafter Kartoffelkuchen von BallesWorld

20. Juni 2018 4 Von BallesWorld

In meiner Heimat wird der Namenstag gefeiert. Zu diesen Feiern hat meine Mutter immer viele verschiedene herzhafte und süße Gerichte serviert. Dazu gehörte auch ein Kartoffelkuchen, welcher immer großen Anklang fand.

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Ich habe das Rezept verfeinert und modernisiert und das Ergebnis möchte ich Euch heute vorstellen.

Das Gericht ist sehr variabel. Man kann es zu vielen Anlässen servieren. Als Vorspeise, auf einem Buffet oder als kaltes Hauptgericht. Wer mag reicht zur Hauptspeise ein beliebiges Stück Fleisch dazu, alles ist möglich, alles passt dazu.

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Zutaten für eine Kastenform, 26 cm mal 11 cm innen:

  • 1000 gr. geschälte und gekochte Kartoffel
  • 150 gr. Schmand
  • 100 gr. Quark, halbfett
  • 150 gr. Frischkäse
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Walnüsse, gehackt
  • 2 Snackpaprika

Zubereitung:

Am Vorabend die Kartoffel schälen und kochen.

Am folgenden Tag die beiden kleinen Paprika halbieren, auf eine feuerfeste Unterlage, ich habe Alufolie genommen, legen und mit einem Handbrenner die Haut abflämmen. Die Paprika in eine Tüte stecken und zum Abkühlen zur Seite legen. Weil die Paprika in der Tüte schwitzt, lässt sich die Haut leicht abziehen.

In der Zwischenzeit die Kartoffel auf einer Haushaltsreibe reiben und in einer Schüssel mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl vermischen und abschmecken. Beiseitestellen.

Von der Paprika die Haut abziehen und diese in möglichst kleine Würfelchen schneiden.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

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Für die Zubereitung der Füllungen benötigt man 2 kleinere Schüsseln.

Füllung 1: Die Hälfte von Schmand (75) und Quark (50) und 65 gr. Frischkäse in eine der Schüsseln geben und mit den Paprikawürfeln und 2 El Walnüsse verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Füllung 2: Die andere Hälfte von Schmand und Quark mit 65 gr. Frischkäse in die zweite Schüssel geben. Die Petersilie und den Schnittlauch dazu geben und verrühren. Auch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Den Rest von dem Frischkäse zur Dekoration beiseitestellen.

Die Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden.

1/3 der Kartoffelmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Jetzt die Füllung mit Paprika und Walnuss auf den Kartoffeln verteilen, aber 2 EL für Dekorationszwecke zurückhalten. Gleichmäßig verteilen. Jetzt wieder 1/3 der Kartoffeln auf die Füllung geben und wieder gleichmäßig verteilen und andrücken.

Danach die Kräuterfüllung, hier auch bitte 2 EL zurückhalten, auf die Kartoffel Schicht geben und wie oben verfahren. Als Abschluss die restlichen Kartoffel verteilen und schön glattstreichen. Mit der Folie abdecken und für min. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Reste der beiden Füllungen miteinander vermischen und ebenfalls kaltstellen.

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Nach Ablauf der Kühlzeit oder bevor der Hunger zu groß wird, die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die obere Folie öffnen und auf einer Arbeitsplatte stürzen. Die Kastenform und die Folie entfernen. Die restlichen gr. Frischkäse mit einem Messer dünn auf der Oberseite verteilen. Die Seiten des Kuchens mit der Mischung aus den beiden Füllungen bestreichen.

Jetzt nach Geschmack und Gusto anrichten und dekorieren.

Guten Appetit!!!