Die kalte Jahreszeit steht vor der Tür und daher möchte ich Euch heute einen Schneekuchen vorstellen.

Vor einigen Tagen habe ich mir abends bei einem Glas Tee einige alte Bilder angeschaut. Wie das bei solchen Gelegenheiten so ist, es werden Erinnerungen wach und schöne Stunden werden noch einmal erlebt.

Eines der Bilder wurde bei einem Winterspaziergang in einem tiefverschneiten Wald aufgenommen. Es war herrlich durch tiefen unberührten Schnee zu stapfen. So still und friedlich, dass man meinen konnte allein auf der Welt zu sein. Der Schnee fiel lautlos vom Himmel und wir sahen am Ende wie Schneemänner aus, aber es war absolut traumhaft. Mit einer heißen Schokolade, mein Kürbis Orangen Punsch hätte auch gepasst, haben wir den Spaziergang beendet und sind nach Hause gefahren.

Diese Erinnerungen haben mich inspiriert Euch einen winzigen Teil von diesem Wald, in Form von einem Kuchen, vorzustellen 😊.

Rezept

Schneekuchen

Schneekuchen, eine traumhafte Winterlandschaft von umwerfendem Geschmack. Der zartschmelzende Boden mit dem kräftigen Geschmack von Nüssen und Kakao harmoniert perfekt mit der Kokoscreme und dem leichten Zitronenaroma.

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Zubereitungszeit 1 40

Backen 45

Gesamtzeit 2 25

Portionen 8 Personen

Kalorien für 1 Portion 655.7

Zutaten

Boden

8 Eier (Größe M)
8 EL Zucker
4 EL Mehl (Typ 550)
4 EL Walnüsse (gemahlen)
4 EL Kakao
1 P Backpulver
1 P Vanillezucker
1 Prise Salz

Creme

500 g Mascarpone
400 g Schmand
150 g Puderzucker
1 Zitrone (Saft)
1 TL Zitronenabrieb (Bio)
50 ml Kokossirup
200 ml Sahne
4 EL Marmelade (Blaubeere)
2 P Gelatine (Fix)

Deko

3 Eishörnchen
50 g Kokosraspel
30 g Lebensmittelfarbe grün (Farbpaste Grün für Lebensmittel)

Instruction

Die Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
In einer Rührschüssel den Mascarpone und Schmand mit dem Puderzucker, dem Kokossirup, dem Zitronensaft, der Gelatine und dem Zitronenabrieb mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Creme verrühren.
Die Sahne dazugeben und mit einem Schneebesen unterziehen. Die Creme für rund 60 min in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die 8 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen.
Das Mehl mit den Walnüssen, dem Kakao und dem Backpulver mischen.
In einer zweiten Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
Die Mehlmischung zu der Eigelb Zucker Mischung geben und alles mit einander verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmischung ziehen.
Eine 24 er Springform einfetten. Ich fette den Rang und den Boden belege ich mit Backpapier.
Den Teig einfüllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Den Kuchen für 25 min backen, danach die Temperatur auf 160°C senken und für weitere 20 min backen.
Nach der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Einen Holzspieß in den Kuchen stecken und herausziehen. Bleiben noch Teigreste an dem Holz hängen, muss der Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen verbleiben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Wenn der Kuchen erkaltet ist, ihn horizontal in drei Scheiben schneiden.
Von der Creme circa ein Fünftel in eine kleine Schüssel geben und mit der Lebensmittelfarbe vermischen.
Einen der Kuchenböden auf die Arbeitsplatte legen mit circa einem Fünftel der Creme bestreichen. 2 EL Marmelade auf die Creme geben und mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.
Den 2. Boden auflegen und ebenfalls mit Creme und Marmelade bestreichen.
Den 3. Boden oben auflegen und die ganze Torte mit der restlichen Creme bestreichen.
Für die Deko nehmen wir 3 Eishörnchen. Eines bleibt unverändert. Das zweite wird mir einer Schere rund 2 cm eingekürzt. Das Dritte ca 3 cm.
Die Hörnchen werden dünn mit der grünen Creme eingeschmiert.
Die Hörnchen auf die Torte setzen.
Die grüne Creme in einen Spritzbeutel geben und damit die Hörnchen in Tannenbäumen verwandeln.
Den ganzen Kuchen mit reichlich Schnee in Form von Kokosraspeln bestreuen.