Vegetarisch, gesund und lecker ist das Ziel meines heutigen Beitrages.
In meinem Beitrag „Flammkuchen mit Kürbis ,Tofu und Zwiebeln“ habe ich Euch versprochen zukünftig noch öfter Tofu bei meinen Gerichten einzusetzen.
Heute ist es soweit, Tofu die Zweite.
Eine Zutat möchte ich besonders vorstellen, und zwar die Kapern.
In der mittel- und nordeuropäischen Küche kommen die gesunden Kapern kaum zum Einsatz. Mir ist nur ein einziges Rezept mit Kapern bekannt und das sind die Königsberger Klopse. Im Mittelmeerraum kommen die Kapern als Antipasti oder Gewürz fast täglich auf den Tisch. Hier werden die Kapern seit Jahrtausenden auch als Heilmittel geschätzt und heute noch eingesetzt.
Kapern sind ein vitamin- und mineralstoffreiches Gewürz. Wie alle Gewürze werden auch Kapern spärlich in der Küche eingesetzt und trotzdem enthalten sie Vitamin B1, B2, B3, Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen und Kupfer in für den Körper relevanten Mengen. Des Weiteren sind noch Antioxidantien und viele weitere gesundheitsfördernde Flavonoide und Polyphenole enthalten.
Ein kleines Geheimnis darf ich Euch in diesem Zusammenhang auch noch verraten, ich liebe Kapern und finde auch den Geschmack großartig.
Rezept
Mediterraner Gemüse Tofu
Zutaten
- 2 Pakete Tofu (geräuchert (a 185 Gramm))
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 2 Zwiebeln (rot)
- 50 g Artischocken aus dem Glas
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 3-4 Zweige Thymian
- ½ TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe
- 20 g Kapern
- 5 g Chilifäden
- Olivenöl zum Braten
Anleitung
- Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
- Die Artischocken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und kleinschneiden.
- Petersilie und Thymian waschen und ebenfalls kleinschneiden bzw. abzupfen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Paprika und Zwiebeln glasig braten.
- Den Tofu und den Knoblauch auch in die Pfanne geben und 5-6 min weiterbraten lassen.
- Die Artischocken dazugeben und kurz mit braten.
- Die Kapern, Salz, Pfeffer und die Gemüsebrühe in die Pfanne zu dem Tofu Gemüse geben, vermischen und abschmecken.
- Die Petersilie, der Thymian und die Chilifäden zugeben und unterrühren.
- Sie servieren der Familie eine vegetarische Köstlichkeit.
Beilage
- Als Beilage gab es heute zu dem Tofu Gemüse Bandnudeln. Dazu habe ich die Nudeln wie immer gekocht, das Restwasser abgeschüttet, mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe gewürzt und mit heißem Olivenöl, welches ich in einer kleinen Pfanne erhitzt habe, übergossen. Alles vermischen und servieren.
Nährwertangaben
Die Aromen von Paprika, Zwiebeln und Knoblauch werden perfekt unterstützt von den wunderbaren Kapern und den samtweichen Artischocken und harmonieren sehr gut mit dem kräftig gewürzten Tofu.
Guten Appetit