In meiner Heimat Mazedonien gibt es viele Gerichte, die im Tontopf zubereitet werden, so auch die Geschmorte Beinscheiben aus dem Tontopf.

Diese Art der Zubereitung hat eine sehr sehr lange Tradition. Nicht nur weil das Essen so großartig schmeckt, sondern auch weil die Lebensumstände es mehr oder weniger so vorgaben.

Meist wurde morgens schon nach dem Frühstück das Essen für nachmittags vorbereitet. Alle erforderlichen Zutaten wurden in den Tontopf gegeben und dieser wurde auf die Feuerstelle, egal welcher Art sie war, gestellt und man ging dann seiner Arbeit nach, meist war dies Feldarbeit. Kam man dann nach Hause war das Essen fertig und schmeckte großartig.

In der heutigen Zeit sagt man Niedrigtemperaturgaren dazu.

Heute möchte ich Euch eines dieser Gerichte vorstellen: Geschmorte Beinscheiben aus dem Tontopf.

Rustikale Beinscheibe

Rinderbeinscheiben sind ein Klassiker der rustikalen Küche und ein Geheimtipp für aromatische Schmorgerichte. Sie stammen aus der Wade des Rindes und zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack und die charakteristische Beinscheibe mit Knochenmark aus. Beim langsamen Schmoren wird das Fleisch butterzart, während das Knochenmark und die durchwachsenen Sehnen eine natürliche Bindung und Tiefe in die Soße bringen.

Dieses Fleischstück eignet sich hervorragend für deftige Gerichte wie Gulasch, Ossobuco oder herzhafte Eintöpfe. Mit Gemüse, Rotwein und kräftigen Gewürzen entfaltet es sein volles Aroma. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Geduld: Nur durch langes Schmoren bei niedriger Temperatur wird das Fleisch zart und saftig.

Rinderbeinscheiben sind nicht nur lecker, sondern auch eine nachhaltige Wahl, da sie weniger gefragte Fleischteile nutzen. Sie sind zudem reich an wichtigen Nährstoffen wie Kollagen und Mineralstoffen, die aus dem Knochen gelöst werden. Ein traditionelles Schmankerl, das für Wohlfühlmomente sorgt! Diese Wohlfühlmomente gibt es auch bei Spitzkohleintopf mit Rindfleisch und Dill.

Hinweis zu den verwendeten Zutaten

Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte der verschiedensten Hersteller aus, wann immer sie verfügbar sind. Diese Auswahl ermöglicht es mir, zu zeigen, dass gesundes und köstliches Kochen nicht teuer sein muss. Durch die Verwendung von Bio-Produkten verschiedener Quellen betone ich die Vielfalt und Zugänglichkeit einer gesunden Ernährung.

Rezept

Geschmorte Beinscheiben aus dem Tontopf

Geschmorte Beinscheiben, einfach in der Zubereitung, sensationell im Geschmack.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Garzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 3 Portionen

Kalorien für 1 Portion 391,6

Zutaten

 

1x2x3x

• 3 Beinscheiben
• 2-3 Möhren
• 2 Paprika
• ¼ Sellerieknolle
• ½ Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Gemüsebrühe
• 2 TL Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1 Bund Petersilie
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2-3 EL Mehl
• 100 ml Rotwein (wer mag)
• 300 ml Wasser
• Öl zum Braten

Anleitung

 

AnAus

• Alle Gemüse und die Petersilie putzen, waschen und klein schneiden.
  
• In einer großen Pfanne die Gemüsesorten, ohne Petersilie, in Öl anbraten.
  
• Den Tontopf in den kalten Backofen stellen und dann den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen, der Topf muss langsam erhitzt werden. Im Gegensatz zum Römertopf sind diese Tontöpfe glasiert und können daher nicht gewässert werden.
• In der Zwischenzeit die Beinscheiben würzen.
  
• Danach in Mehl wenden.
  
• In Öl von beiden Seiten anbraten.
  
• Wenn das Gemüse angebraten ist, den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Gemüse einfüllen, das heiße Wasser- und den Wein- dazugeben.
• Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.
  
• Die Beinscheiben auf das Gemüsebett legen, mit Petersilie überstreuen und mit etwas von dem Gemüse bedecken, den Tontopf abdecken und wieder in den Ofen stellen.
  
• Das Ganze für 1,5-2 Stunden im Ofen lassen.
• In der Zwischenzeit kann man sich um die Beilagen kümmern, bei uns gab es Reis dazu.
• Nach dem Ende der Garzeit den Tontopf aus dem Ofen nehmen, abschmecken und anrichten.
  

Gericht Hauptgericht

Küche Mazedonisch

Nährwertangaben

Geschmorte Beinscheiben aus dem Tontopf

Menge pro Portion

Kalorien

391.6

% Täglicher Wert*

Fett

 

10.7

g

16

%

Kohlenhydrate

 

23.2

g

8

%

Eiweiß

 

43.1

g

86

%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

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Guten Appetit!