In meiner Heimat Mazedonien gibt es viele Gerichte, die im Tontopf zubereitet werden.
Diese Art der Zubereitung hat eine sehr sehr lange Tradition. Nicht nur weil das Essen so großartig schmeckt, sondern auch weil die Lebensumstände es mehr oder weniger so vorgaben.
Meist wurde morgens schon nach dem Frühstück das Essen für nachmittags vorbereitet. Alle erforderlichen Zutaten wurden in den Tontopf gegeben und dieser wurde auf die Feuerstelle, egal welcher Art sie war, gestellt und man ging dann seiner Arbeit nach, meist war dies Feldarbeit. Kam man dann nach Hause war das Essen fertig und schmeckte großartig.
In der heutigen Zeit sagt man Niedrigtemperaturgaren dazu.
Heute möchte ich Euch eines dieser Gerichte vorstellen: Geschmorte Beinscheiben.
Rezept
Geschmorte Beinscheiben aus dem Tontopf
Zutaten
- 3 Beinscheiben
- 2-3 Möhren
- 2 Paprika
- ¼ Sellerieknolle
- ½ Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Mehl
- 100 ml Rotwein (wer mag)
- 300 ml Wasser
- Öl zum Braten
Anleitung
- Alle Gemüse und die Petersilie putzen, waschen und klein schneiden.
- In einer großen Pfanne die Gemüsesorten, ohne Petersilie, in Öl anbraten.
- Den Tontopf in den kalten Backofen stellen und dann den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen, der Topf muss langsam erhitzt werden. Im Gegensatz zum Römertopf sind diese Tontöpfe glasiert und können daher nicht gewässert werden.
- In der Zwischenzeit die Beinscheiben würzen.
- Danach in Mehl wenden.
- In Öl von beiden Seiten anbraten.
- Wenn das Gemüse angebraten ist, den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und das Gemüse einfüllen, das heiße Wasser- und den Wein- dazugeben.
- Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.
- Die Beinscheiben auf das Gemüsebett legen, mit Petersilie überstreuen und mit etwas von dem Gemüse bedecken, den Tontopf abdecken und wieder in den Ofen stellen.
- Das Ganze für 1,5-2 Stunden im Ofen lassen.
- In der Zwischenzeit kann man sich um die Beilagen kümmern, bei uns gab es Reis dazu.
- Nach dem Ende der Garzeit den Tontopf aus dem Ofen nehmen, abschmecken und anrichten.
Nährwertangaben
Sie servieren der Familie butterzartes Fleisch und das Knochenmark verleiht der Soße einen umwerfenden Geschmack.
